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深圳餐饮,带有强大的特区基因。

陈鹏鹏鹅肉饭店、鹿角巷、松哥油焖大虾、乐凯撒、奈雪的茶等品牌的负责人,谈及深圳产生诸多爆红品牌时,对此感受颇深:深圳餐饮市场包容性、创新性强,注重坪效,讲求效率。


美团点评到店餐饮深圳城市经理曾威,从消费者构成、品牌变化、品类趋势等方面,描述了一个舌尖上的深圳。


曾威   美团点评到店餐饮深圳城市经理


  1、女性主导  

20-34岁的群体占80%

六成是女性


2017年,深圳消费者里,20-34岁的用户群体占75%,今年提高了5%,达到80%:在20-34岁的消费者中,2017年女性占了58%,今年则达到了60%。



按深圳餐饮市场的数据来看,12点和1点的数据是完全不一样的:1点的时候,茶饮品牌的热度特别高;到了12点,如果按照8月22日的数据看,排名前三的是自助餐、火锅、小食简餐;单品排行榜上,椰子鸡、沙拉和寿司是排前三的。


2017年,深圳餐饮规模达到了680亿(包含了深汕特别合作区的数据),涨幅是7.3%,在北京、上海、深圳、广州这四个城市里,深圳排在第三;按照总产能值来看,广州是最高的,应该是受粤菜、高端餐饮的影响。




  2、资本青睐  

融资品牌占全国1/4

餐饮人普遍爱谈坪效


深圳有诞生网红品牌的土壤。好色派、美奈小馆、大弗兰、松哥油焖大虾、义泰昌、奈雪、喜茶、乐凯撒……均从深圳起航。


融资速度和金额,全国罕见。2017年获得投资37个品牌中,上海、深圳打了平手,均占9席。深圳的VC/PE机构数量和管理资本的总额均占全国1/3。

深圳市场的的基因,跟广州、上海、北京有一些不一样的特点:在深圳,所有的餐饮特别是一些品牌化的餐饮,都统一在聊一个事情,就是坪效,但是其他的一些大中小城市聊的是口味、刀工、原材料。

深圳的新锐品牌都是靠公司驱动,有明确的细分领域定位,复制能力强、运营模式轻、发展空间大,也能通过新技术、新工具增加收入的新盈利模式,能够改变产业发展现状。

高知、学霸、跨界,已经成为深圳餐饮人的显著特色。为、腾讯的人出来创业,都获得高曝光,这些高情商、高智商、高学历、高资力的创业者,带动了深圳的餐饮产业。



  3、小吃最强劲  

饮品订单几乎翻番

小吃快餐最受欢迎


2017年深圳在线交易排名中,最强的就是小吃快餐。依我个人的角度去分析:未来用餐中,投入在用餐上的时间是比较宝贵的,因此,轻餐是现在空间非常大的一块市场,其次是西餐和粤菜。



2017年餐饮品牌订单量的增幅,增长最多的是新鲜水果,涨幅391%;其次是台湾菜、饮品市场。

饮品市场的爆发式增长是刚需,或者是文化的自信。原来要泡茶喝,现在拿着杯子就可以喝,喜茶和类似的品牌,改变了我们的习惯。



由于同质化竞争,2017年饮品店减少了近千家。但2018年的新开饮品店数量,就抹平了这个数据。



深圳畅销菜品里,火锅类、快餐、烧烤做一些单品点菜比较火,现在消费者基本不会去搜索餐厅名称,而是根据自己当下的吃喝需求进行搜索。



 4、大品类最赚钱  

卖鸡肉的生意最好

Top50品牌中四成来自外地


深圳餐饮交易额排名前三的分别是:真功夫、麦当劳、尊宝。

就订单量而言,就是真功夫、麦当劳、嘉旺、永和、正新鸡排,这些都是跟鸡有关系的。按订单量算的话,真功夫卖得最好的话也是鸡肉。


在深圳的餐饮品牌口碑评价排行榜里,口味、环境、服务三项,海底捞都在前三。


就消费者层面而言,深圳是一座融合的城市,口味多元,接受度广。Top50品牌中,外地品牌占比超过40%,各地餐饮在此交流与融合,也加速了市场的竞争。


就从业者层面,深圳是一座创新的城市。餐饮创业者用创新的品牌、管理、和思维引领行业。


秦朝    餐饮老板内参创始人、CEO

2018年的餐饮业有哪些新趋势?


从3.9万亿到14万亿,餐饮增量空间巨大。世界餐饮格局为美国主导,连锁为王;中国的餐饮现状是大潮迭起,大鱼不多。


近两年倒闭餐厅平均寿命 508 天,低水平、同质化小餐饮都是被洗牌对象。



“饮”和“餐”平分秋色,在北上广深几乎所有的热门商圈,茶饮店三步一岗五步一哨密集分布,以平均 25 元左右的客单价直追咖啡在国人中的心理价位。

外卖比例是餐饮企业未来成长性的显性指标之一 ,2018餐厅外卖渗透率的及格线为13%。

追求效率和记忆点的当下,单品店迎来一个肥美的时代。而大品类才能诞生大品牌,供应链强则品牌易强,我们看好鸡鸭鹅鱼

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