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最近,诞生于苏州的春炉串串,在餐饮圈又放了个大招:成功签约黄日华。


提起黄日华,脑海中就自动浮现了很多侠义形象:《射雕英雄传》中的郭靖、《天龙八部》中的乔峰……他塑造的这些经典形象,至今无可超越。



一个影视明星,一个餐饮品牌,是如何走到一起的?


春炉串串创始人樊荣表示,与黄日华先生的合作,可谓水到渠成。


作为“2018中国新锐连锁餐饮TOP50”品牌,春炉串串发展势头强劲。虽然起步较晚,2017年底才开第一家店,但截至今年7月底,已签约150多家、开业60多家。


在品牌发展中,樊荣一直想赋予“撸串”以江湖印记,类似于“大碗喝酒、大口吃肉”,如此才带感,才更豪爽、更有侠义气息。


而能代表侠义的演员都有谁呢?


樊荣第一个就想起了黄日华。


从艺几十年,黄日华塑造的都是侠之大者,正直、豪爽,与春炉串串所要展示的气质十分吻合


最终,确认过眼神,遇到了对的人。

 

战 略


请明星代言,建立与模仿者的区隔

 

与奢侈品、护肤品喜欢请大牌明星代言不同,餐饮行业请明星代言相对较少。


有据可查的,也就有黄渤代言正新鸡排、陈妍希代言蒸小皖、汤唯张震代言瑞幸咖啡、杜海涛代言第1佳大鸡排。


请明星代言,利用明星的品牌形象和光环效应,将明星的知名度和具体产品联系起来,让二者的价值彼此融合。



广告公司李奥贝纳中国区的首席创意官万伟达,曾总结过如何评估和选择一个明星作为品牌大使,基本点如下:


•  这个明星和你的产品、服务以及公司的品牌价值观是否匹配;

•  这个明星对你的目标受众是否有着强大的影响力;

•  这个影响力持续时间是长是短(只是短暂的流行,还是多年来名声都享誉在外);

•  考虑明星个人以及演艺事业上的形象,和他签约有什么风险。


樊荣说,并不是所有餐饮品牌都适合请明星。首先,要明确品牌有没有规模化的可能性,能否实现全国性扩张;其次,品牌要具备一定的实力;再次,明星与品牌的气质吻合度要高。


对春炉串串而言,其定位于全国性品牌,请明星代言,可以快速建立起品牌与模仿者的区隔,树起品牌的护城河。

 

品 牌


集团化运营建体系,目标开店2000家

 

在春炉串串的心中,“成为串串品类的全国引领者”是个无需隐藏的目标。


“《中国餐饮报告2018》显示,外带式串串的市场规模将达到2-3万家,我们占10%,3年做到2000家,这是可以的吧?和别人不一样,我们敢把目标喊出来。”



春炉串串这种底气,来自于市场的认可。


作为一家新锐品牌,春炉串串起步虽晚,但速度较快。2017年底,第一家店面开张;截至今年7月底,已签约150多家、开业60多家;9月底,开业将达100多家;年底,可以签约500家以上,落地300家以上


这种速度,已经超过了春炉串串的原始预期。


复盘一下其快速成长的轨迹,离不开其品牌背后的强大基因。


它是苏州阿拉提餐饮集团旗下休闲小吃连锁品牌,与阿拉提西域文化主题餐厅、阿拉提羊肉串大王、绿味、几爪等,一起构筑了多元化经营的版图。


这个背景,也是签约时,黄日华先生比较看重的地方。



在集团化运作下,春炉串串在品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理、产品研发、品控管理等方面,都已建立起成熟的理论和运营体系,且经过了市场严酷的考验。


樊荣表示,阿拉提餐饮集团是以新疆菜起家,做大餐饮、大门店的,营业面积动辄几百上千平。从新疆菜到羊肉串,再到春炉串串,属于降维出击,具有众多品牌不可比拟的势能优势。

 

产 品


创新外带式串串,易操作,易选址

 

将优势变成趋势,品牌才能获得持续的发展动能。


在诞生之始,春炉串串决定走差异化路线,将产品定义为“外带式串串”。既继承了阿拉提羊肉串的外带式基因,又与其他品牌拉开了距离。


“春炉串串是自选式冷锅串串,自己选择,体验感好。”樊荣说,顾客选择后,打包带走,也节省了就餐空间。所以,春炉串串的店面都不大,仅需10㎡-20㎡。


门店不大,但种类丰富,小店SKU有20多种,大店可以做到50-80种,能够满足不同顾客的就餐需求



更重要的一点,春炉串串是冷锅串串,只有捞煮时会产生一些水汽,不会产生油烟。对于要求比较高的商场,春炉可以通过自净系统,将水汽和辣味除掉,保证店面周围不产生异味。


这种属性,适应性极强。既可以开在商超、Shopping Mall,也可以开在步行街、社区、车站码头、学校附近,很容易找到满足选址的人流量区域。 

 

供应链


自建万平中央工厂,与海底捞共用供应链

 

明星代言,能够助力品牌在全国迅速打开知名度,提升美誉度。


但是,如果想实现品牌的有效扩张,还离不开自身具备的供应链能力。毕竟,供应链是连锁品牌的命脉,供应链跟不上,扩张再快都将会难以为继


春炉串串深谙此道。他们在苏州建有近万平米的中央工厂,这也是国内众多串串品牌望尘莫及的地方。



在中央工厂内,统一生产的底料、腌料,保证了口味的稳定性;上百名工人串串,通过称重,每串产品的重量精确到±1克。串制好的产品,进行速冻打包,通过冷链配送至各个门店。


比如,他们的鸡类产品来自于蜀海供应链,这是海底捞旗下品牌,产品品质绝对有保障;他们自建有冷链物流体系,10辆冷链物流车,可以满足江浙一带门店输送需求;全国范围内,则依靠的是顺丰冷链。



产品的标准化,极大解放了门店人力。从工厂出来的半成品,配送到各个门店后,店员按照操作手册进行标准操作,便可成餐。


在这种模式下,春炉串串不需要大厨,三四个员工便可轻易做出各种食物。

 

加 盟


明星效应助力品牌,加盟商享流量红利 


对春炉串串来说,签约黄日华,是品牌发展的重要战略;对外人来说,初创品牌,花那么多钱请明星,值得吗?


樊荣表示,值。


春炉串串的未来是全国布局,目标开到2000家。做为品牌方,需要为品牌增加更大的知名度、美誉度。签约黄日华后,无论是加盟店还是直营店,无论是北上广深,还是三四线城市,都能享受到明星代言所带来的流量红利



“明星代言是品牌实力的展现。入驻商场时,有明星光环加持,更容易获得好的位置;在之后的品牌宣传、门店装修设计、产品包装上,都将体现明星形象。借助明星效应,提高产品认知和品牌实力。”


这些,都将让加盟商直接获益。



春炉串串的发展,也正在见证这一点。在目前已签约的150家店中,有很多都是二次签约。“有加盟商第一家店刚开业两个月,就签第二家了。”樊荣表示,现有门店中,20%以上的门店,月营业额都超过了20多万。


而为了服务这些加盟商,春炉串串也建立了100多人的服务团队,服务各地的加盟商,从门店选址、VI设计、营销推广、产品研发、门店管理等环节,提供总部支持。

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