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一个创立十几年的茶饮品牌 ,在这两年新茶饮的风口下果断升级,目前全国发展到3000+门店。

新茶饮市场空间巨大,消费需求也在不断变化。敏锐感知市场动向的“遇见奶牛”,及时进行了品牌升级,赶上了茶饮爆发的风口。


截止今年7月,“遇见奶牛”品牌签约门店数量已超过3000家,日售45万杯茶饮,平均客单价25元左右,在北京、苏州等地区,不少门店单店日营业额能突破1万元,遍布全国乃至海外。


 

这是一家有着14年发展史的奶茶品牌,曾经的品牌名为“奶茶博士”。从2016年开始,“奶茶博士”就在悄然“变装”,升级为“遇见奶牛”。

  

“变装”后是如何发展到3000+家门店,又是凭借什么样的产品,吸引到大批消费者。海螺君梳理出了其品牌10余年磨一剑背后的3点精髓。


△ 升级后的遇见奶牛门店,VI设计采用牛仔元素,如同为这个品牌穿上一身牛仔装。

 


01

供应链

9成原物料都是自有工厂生产

每天出货量百万元级

 

当今,茶饮行业产品同质化严重,但选择好的茶叶、水果,保证出品的稳定性,保证供应链的稳定,并不容易,需要下一番“笨功夫”。


遇见奶牛的“笨功夫”,在于其所属的博多控股集团旗下杭州奇异鸟饮品科技连锁有限公司(简称奇异鸟),近20年的沉淀与积累。


“我们90%的原物料都是自有工厂生产。”遇见奶牛品牌负责人汪业龙说。


在位于杭州市姚家路蓝都科创园的原物料工厂,海螺君看到,大大小小的货车装箱卸载,工人们忙碌不停。每年,博多要向全国加盟门店,配送150万公斤“珍珠”以及150万公斤茶叶。

 

而这个占地面积14000平方米的工厂,仅是奇异鸟全国4家原物料工厂中最小的一个。


奇异鸟2016年年中数据显示,这些原物料工厂每天出货量都能达到220万~250万之间。


而除了遇见奶牛,奇异鸟旗下还有“Hey Juice茶桔便”、“甘茶度”、“蜜菓”、“九龙巴士”4个主打奶茶品牌,覆盖全国30多个省市级地区。


一个品牌,要想在产品上满足消费者的升级需求,对独立小品牌门店来说,就需要找到尽可能高品质的标准化原物料产品,而大品牌则需用实力和资本搭建供应链。


遇见奶牛,可谓背靠大树好乘凉,在这些方面都已完善成熟。


△ 位于蓝都科创园的原物料工厂

 


02

产品

“茶饮+轻食”

及时进行产品迭代

 

如果我们把产品比作表演,那就需要根据每款原料的特色,进行合适的角色处理。


“西柚本身个性张扬,稍微操作不当,就会有苦涩味儿。”在遇见奶牛的产品研发部,研发团队正在调试一杯西柚相关的果茶。


产品研发负责人说,如果希望西柚的茶底和橙子的茶底共用,一般的茉莉茶压不住西柚的苦涩味。因此,“在捣西柚时,只捣西柚的肉,不能捣它的皮,用它本身果囊里的味道就行了。”


如此这般,对每种食材口味的严谨把控,是研发部每位成员的基本功。


遇见奶牛主打“茶饮+轻食”,在遇见奶牛位于杭州市江干区清江路的店铺内,海螺君看到产品种类相当丰富,除了40多种饮品,还搭配有十几种小吃甜点。另外,产品的名称也很有趣,比如“牛哄哄走心烘焙”“牛哄哄拉哄小吃”。


那么,在已经有这么多产品的情况下,如何保证产品种类的迭代和多样性?


据产品研发负责人介绍,他们已形成周期性规律研发,定期进行产品迭代。


比如,每年9月需要上冬季新品,5月份就已着手筹备,经过研发、调试、测试、宣传等环节,确保新品按时与顾客见面。


“我们不喜欢看情况再做,全部流程都卡着时间节点推进。”汪业龙说。


在遇见奶牛的研发团队,海螺君还听到个小细节:“在公司很难找到他们。”


“每一款产品,我们都要做到市场上嗅觉最快的企业。”汪业龙说,我们会不定期去到茶饮行业前沿城市(比如香港、台湾,甚至国外韩国、日本),发现新的风向,以确保其在行业内口感领先。


△ 遇见奶牛部分产品

 


03

管理

对门店进行一对一服务

运用大数据调整经营


截止今年7月,遇见奶牛全国门店数量已超过3000家。要想保证这3000+门店的正常经营,并非易事。


在遇见奶牛位于杭州蓝都科创园的办公室内,海螺君(微信号:hailuocanchuang)看到,这里有一套完善的运行系统,包括:



据汪业龙介绍,基于这样一套完善的系统,加之团队近2000人的服务,从而实现了对门店一对一的售后服务,时刻“把脉”每个店铺的经营状况。


“目前,在苏州有将近80家加盟店,除了三、四家是平移的,没有关店情况。”遇见奶牛苏州代理商何女士告诉海螺君。


她说,这样的结果,除了自身作为代理的努力外,也得益于遇见奶牛强大的运营体系。


“这次升级后,不少店铺的营业额提升了50%左右。”何女士说,同时她还表示,总部会有效运用大数据,根据店铺实际的点单情况,及时调整菜单。


“可以说,我们实现了从供应链、研发、生产到加盟店,甚至设计、选址、推广,每个环节都不假手于人。”汪业龙说。


据海螺君观察,开放加盟,如果跑得太快,内部人员发展和培训跟不上,或者自我膨胀盲目扩张,导致资金链断裂,这些都非常危险。


遇见奶牛背后强大的底蕴,以及自身完善的闭环系统,让它的成长更有保障。


△ 遇见奶牛办公环境一角

 

当下的中国餐饮业,正在上演过去20年都不曾经历的速度与激情。


据《中国餐饮报告2018》,2017年饮品店逆势净增近 3 万家,订单金额同比增幅255%,在餐饮品类增长量中名列第一。


在消费升级的大背景下,遇见奶牛能否借助品牌升级,通过饮品+小食轻餐复合式经营,深挖千亿级饮品增长空间?


目前来看,遇见奶牛已经在朝着这个方向前进。


海螺严选品牌档案


品牌名:遇见奶牛

门店数:3000+家

加盟费:3.98万

回本周期:4~10个月


品牌特色:深挖千亿级饮品市场,全新升级的遇见奶牛推出“吃喝结合”的超级鸡扒杯,主打“茶饮+轻食”,精选新鲜健康优质食材,90%原物料自有工厂生产,采用多元化经营模式,持续创造盈利上升空间。

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