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             从2017十大新闻,读懂连锁餐饮业的2018十大趋势


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       2017年对中国连锁餐饮行业来说,是不平凡的一年,这一年行业发生了许多影响深远的新闻事件,回望这一年,哪些事件注定被载入行业史册?SFF深圳国际高端餐饮连锁加盟展协会通过在线投票,邀请餐饮人票选出您心目中的2017年度中国连锁餐饮业十大新闻事件。榜单结果如下:


1.中信联手凯雷收购麦当劳中国业务,“麦当劳”更名为“金拱门”。

2.星巴克13亿美元回购统一的股份,实现中国内地市场全面直营。

3.饿了么42亿元收购百度外卖后,阿里和美团迎来正面对决。

4.全国餐饮总收入预计2017年底可达3.9万亿,有望突破4万亿。

5.肯德基大胆创新,主打绿色轻食“Kpro”餐厅开业。

6.零售餐饮化:盒马鲜生将餐厅、超市在线上线下相结合,带来全新体验。

7.德克士及口碑先后推出无人餐厅。

8.不再垄断,多家快餐品牌上线高铁12306网上订餐平台。

9.“一带一路”美食带路,多家知名餐饮企业出海海外淘金。

10.喜茶、鲍师傅等网红美食排队2-3小时现象,引发热议。
       通过排行榜,我们可以看出,业内人士关注知名品牌,关注大手笔并购;同样备受关注的还有新概念、新业态、新技术餐厅的上线;而大众品牌进入铁路渠道、海外拓展等话题上榜不仅有时代感,更有一定的历史意义。同时,米其林餐厅、餐饮IPO、资本热投休闲餐、约50万餐厅倒闭等话题,虽然没有上榜,同样热度不减。

结合2017年的大事记及多家连锁餐饮2018年发展计划,笔者预期2018年连锁餐饮发展将呈现以下特点

一、重点品牌餐饮将受购物中心追捧
       以体验为核心竞争力的购物中心,2018年新开业总数预计达到1500家,远大于很多知名餐饮企业的全年开店计划。由于餐饮的集客效应,购物中心用餐厅养人气、拉动零售的趋势有增无减,因此,部分新开业的购物中心将用低租金或较长的免租期等方式,邀请知名品牌餐饮入驻。

二、积极探索海外发展
       在“一带一路”的政策影响下,国际美食的新食材、新口味将走进国门,丰富我国大众餐饮市场,同时,连锁餐饮走出去将成为探索全球化发展的新尝试。眉州东坡在洛杉矶一地已开6家餐厅,大董在纽约曼哈顿开了第一家海外餐厅,黄记煌在澳洲、加拿大、美国等都开有加盟店。从实际运营状况看,那些在本国有丰富经验的先行者仍有可能不适应新国家的政策环境或消费环境,铩羽而归。因此,在探索跨国发展过程中,取长补短、抱团取暖成为提升走出去成功率的一个重要方法。

三、品牌持续迭代升级
       为满足消费者不断提升的需求,各连锁餐饮持续进行品牌升级或餐厅升级或菜品升级;推出特色鲜明、符合品牌文化、利润高的品牌单品成为强化品牌形象的重要方法;从趋势上看,品牌故事逐渐从“员工和餐厅讲品牌故事”转为“让品牌自己讲故事”。

四、隐性竞争持续加剧
       2017年全国餐饮销售总额按照预期提升,新开店数和关店数都创历史记录达到新高,餐饮业竞争加剧成为不争的事实。这其中,各餐饮品牌自身成长带来的竞争,呈直观显性竞争。我们同时关注到,有一些潜在的、未知的竞争对手在准备分切餐饮的蛋糕,一方面是“外行人”带着全新理念和资本跨界进入餐饮业;另一方面是便利店等行业在盒饭、工作餐等业务上发力,这些都将加剧餐饮业的竞争。


五、打造专门的外卖菜品
       随着连锁餐饮关注外卖平台的市场,充分发挥多年来实体店的品牌优势,开发外卖菜单或创立外卖品牌有望成为发展趋势;同时,实体店中增加方便顾客带走的半成品或预包装食品等,也将快速发展。


六、全渠道营销增加互动模块
       
微信公众号、会员服务号、微博、网站、APP、实体店等全渠道的B2C营销已基本普及,与顾客的全渠道互动、数字化精准营销成为发展趋势。这其中,通过大数据,精准发放优惠券提升到店率,利用积分加强会员粘性,通过顾客餐后的满意度调查模块实现与顾客的互动,对提升销售额有明显的拉动作用;实体店通过品牌故事、小游戏、比赛等实现顾客互动,增强对品牌的认知。

七、移动点单支付有望成为常态
       
低客单、高频的大众餐饮,无现金支付,特别是移动支付的普及率2017年已大幅提升。2018年,扫桌旁二维码、用微信服务号等移动点单的普及率将进一步提升。

八、新技术的行业引领性更加显著
       
当大多数传统的实体餐饮刚刚开始使用POS机,或上信息化系统时,部分连锁餐饮企业已经在数据化、网络化上发力,外卖、移动点单和支付等多渠道带来大量运营数据,他们通过分析和使用这些数据,提高管理效率,带领企业和行业进入以顾客需求为核心、以品牌为认知驱动的新技术应用时代。这些乐享美食、快速学习、拥抱变革的连锁餐饮将成为时代领跑者。

九、更加注重供应链的打造
       供应链的发展和管理效率与连锁餐饮的发展息息相关,突破供应链,才有可能突破连锁餐饮快速开店的发展瓶颈。从餐饮企业的角度看,通过各种方式,培育和优化供应链是实现新口味、新产品的基础,也是餐饮创新发展的基础。从供应链发展的角度看,打破信息壁垒、实现系统整合是近年来的热点话题,这一热点,将随着知名快消品牌转型拓展餐饮业务而提速。

十、其他管理模块上的变化趋势
       
我们常说唯一不变的就是变化,各连锁餐饮通过不断变化带来稳步发展。在激励机制的设计上,各企业不断进行新的尝试,进入持续调整期;在装修上,突出品牌特点、有设计感的装修风格成为趋势;在中高端餐饮的顾客服务上,呈现管家式、仆人式服务转为让顾客舒适放松的“家人式”服务的趋势;在标准化管理上,多维度提升成为明显趋势。以上发展趋势,仅供参考。连锁餐饮经过多年的历练和成长,在品牌形象、管理体系、供应链和人才梯队等方面都建立起自己的强大优势。2018年,我们将共同迎来更大的机遇和挑战。如何稳步提升优势,如何运用最新技术提升管理效率,如何持续保持行业中的引领地位-----都将是我们2018SFF需要思考并实践的话题。

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